Blog 2 - Asperges, het witte goud

ASPERGES: HET WITTE GOUD

De blog van Coperto Restobar geeft een kijkje achter de schermen. Van kooktips tot seizoensrecepten, culinaire trends en achtergrondartikelen. Wij delen onze culinaire geheimen graag met onze gasten. Honger naar meer?

Het aspergeseizoen is in volle gang. In deze blog vertelt Remco Janssen, chef de cuisine van Coperto Restobar graag wat deze lentegroente zo bijzonder maakt en hij ervoor zorgt dat de beste asperge met de lekkerste smaak geserveerd wordt.

Het witte goud

Je houdt ervan of je houdt er niet van. De asperge is een echte liefhebbersgroente en naar het aspergeseizoen wordt door velen elk jaar weer reikhalzend uitgekeken. Juist omdat het seizoen slechts een paar maanden duurt, is de asperge een ware delicatesse die met recht de naam ‘het witte goud’ draagt. Maar ook ‘de parel van het land’ of ‘de koningin van de groente’ zijn veelgebruikte termen.

Van teelt tot het bord

Het kweken van de asperge is een tijdrovend karwei dat in totaal zo’n twee jaar in beslag neemt. Het begint met speciaal aspergezaad dat wordt gekweekt en uitgroeit tot een aspergeplant. Wanneer de planten groot genoeg zijn, zijn het de aspergetelers die de planten in de aspergebedden plaatsen. Als er barstjes in de grond zichbaar zijn of de kop van de asperge nét zichtbaar is, is het tijd om de asperges te steken.

Asperges zijn te verkrijgen in de maanden april, mei en juni. Op 24 juni eindigt het aspergeseizoen zodat de parels tot rust kunnen komen om het jaar daarop weer te stralen in vele gerechten.

Kooktips van de chef de cuisine

Veel jonge chefs steken de klassieke bereidingswijze van de asperge in een nieuw jasje. Wat te denken van aspergeijs? Dat is voor de beginneling wellicht wat te hoog gegrepen maar een oer-Hollands klassiek aspergericht met boerenham, krielaardappeltjes en gesmolten boter is voor iedereen makkelijk te bereiden.

Stappenplan voor de bereiding van de perfecte asperge

1. Snijd 2 cm van de harde kant van de asperge af
2. Schil de asperges met een dunschiller (dubbel rond) zodat er geen draden meer aanzitten
3. Leg de geschilde asperges in een bak/pan/slee
4. Vul de bak/pan/slee met water tot 2 centimeter boven de asperges
5. Breng de asperges op smaak met bijvoorbeeld foelieblad, zout of suiker
6. Leg een lauwe theedoek over de asperges heen
7. Zet de asperges op middelhoog vuur
8. Zodra de asperges koken, laat ze dan nog 20 seconden koken
9. Haal de asperges na 20 seconden van het vuur en laat deze goed afkoelen
10. Een laatste tip: gebruik het vocht van de asperges om aspergesoep mee te maken

Eet smakelijk!