VEGETARISCHE RENDANG

COPERTO’S MAKKELIJKE KEUKEN

Het is een bijzondere tijd, met een dubbel gevoel doen we de dingen in het leven een stuk anders dan dat we gewend zijn. Helaas zit lekker uit eten gaan er op dit moment niet in. Uiteraard zijn we onze gasten niet vergeten en wij hopen onze gasten ons ook niet. Om elkaar een beetje te helpen deze tijd heeft chef Remco Jansen van Coperto Restobar een heerlijke maaltijd voor thuis gezorgd. Hij deelt recepten die u zonder al te veel moeite thuis kan bereiden. Leuke ideeën, tips en inspiratie in deze rare tijd.

Voor de meeste lezers zal het gerecht rendang wel bekend in de oren klinken. Een heerlijke stoofschotel van rund uit de Indonesische keuken. Dit gerecht heeft in dit geval een vegetarische tintje, maar lijkt qua uitstraling erg op het origineel. Een heerlijke variant op dit gerecht.

INGREDIËNTEN

  • 1 flespompoen
  • 2 middel grote venkel
  • 2 uien
  • 1 puntpaprika
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel gebakken
  • Sambal
  • 100 gr rendangpasta
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 citroen
  • 50 gr bruine
  • Basterdsuiker
  • 4 dl balsamico-azijn
  • 10 gr zout
  • 25 gr honing
  • 5 dl groentebouillon
  • 40 gr pure chocolade
  • Olie

HOE TE MAKEN?

Verwijder kop en kont van de venkel, ui en pompoen. Schil vervolgens de pompoen en snijd deze in de lengte door. Verwijder de zaadlijst. Deel de pompoen nu op in 2 delen. De kom en de steel. De kom is altijd wat zachter dan de steel. De steel is daarom goed te gebruiken als het alternatief voor het rundvlees. Snijd het vruchtvlees van de steel in blokjes van 1,5 bij 1,5 centimeter en snijd de kom in een stuk fijnere blokjes. Verwijderde schil van de uien. Snijd nu de venkel en de ui in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Plet de knoflook en snijd deze ragfijn.
Doe wat olie in een passende pan en zet daarin de fijn gesneden pompoen, venkel, knoflook en uien in aan. Laat de grote pompoen blokjes even buiten de pan. Voeg na het aanzetten van de groenten de specerijen en smaakstoffen toe, zoals de suiker, honing, kerrie, kruidenpasta. Voeg de bouillon en balsamico nog niet toe. Zet nu het geheel nog even aan op hoog vuur en blus het vervolgens af met de bouillon en balsamico.

 

Zowel de bouillon als de rendangkruiden die ik gebruik in dit recept zijn kant en klaar en in elke supermarkt te krijgen. Het is uiteraard een makkelijke maaltijd, daarnaast is het erg kostbaar om alle kruiden los te kopen. Als ik thuis kook gebruik ik ook gewoon een bouillonblokje en ik gebruik graag de rendangpasta van Koningsvogel. De pure chocolade in het recept kunt u van een reep chocolade afhalen. Gebruik wel een goede kwaliteit, want in veel chocoladeproducten zoals hagelslag zitten bind- en stolmiddelen. Dus gebruik dat bij voorkeur niet. Daarnaast moet de chocolade op het allerlaatst pas worden toegevoegd en is de speciale touch van Coperto Restobar.

Laat het geheel in de pan nu lekker stoven, gebruik zacht vuur en een deksel om de vocht circulatie goed te laten verlopen. Kijk af en toe wel of je wellicht nog wat vocht toe kan voegen. Laat dit nu een uurtje zacht sudderen. Snijd ondertussen de puntpaprika in ragfijne stukjes. Als of je een ui snippert, zo klein. Haal nu de deksel eraf en voeg de laatste ingrediënten toe, zoals de sambal, blokjes pompoen en fijn gesneden punt paprika. Doe de deksel weer terug op de pan en laat deze nogmaals een half uur stoven. Daarna word het tijd om te verdampen. Haal de deksel van de pan en zet het vuur half hoog. Laat nu al roerende het vocht verdampen uit de pan en blijf roeren tot er een smeuïge stoofachtige substantie ontstaat. De rendang is nu bijna klaar. Zet het vuur uit en laat de rendang nog even nagaren. Snijd nu de chocolade fijn en voeg deze toe. Proef of u misschien nog wat zout moet toevoegen.

RENDANG EN NU?

Met rendang kan je natuurlijk alle kanten op. Het is heerlijk om het te eten met rijst en fijn gesneden rauwe paksoi, maar het gerecht is ook geweldig met krokant gebakken polenta. Op onze kaart wordt de rendang op de zelfde wijze bereid als hier omschreven. Wij serveren er gerst, geroosterde ui en gepofte prei bij. Deze zijn uiteraard ook prima te maken. Snijd het dikke gedeelte van een prei in gelijke stukken. Bij voorkeur 10 cm. Snijd deze half in en strooi wat zout in de snede. Verpak deze in aluminium folie en rooster deze in een oven op 180 graden Celsius voor ongeveer een 30 min. Afhankelijk van de dikte. Kun je de prei zonder weerstand indrukken dan is deze gaar. Laat hem afkoelen en haal de prei uit de folieverpakking. Verwijder de buitenste ring en schuif het binnenste gedeelte nog even 2 minuten in de oven voor je hem serveert.

Eet smakelijk!