Blog 6: Een bord vol kleur – bloemen met smaak

Een bord vol kleur – bloemen met smaak

Van kooktips tot seizoensrecepten en van culinaire trends tot achtergrondartikelen: de professionals van Coperto Restobar in Zwolle delen graag hun culinaire geheimen. Hoewel de herfst officieel al is begonnen, zetten we in deze blog de bloemetjes nog even buiten! Want bloemen vormen niet enkel een prachtig plaatje op het bord, ze zijn ook echt eetbaar. Welke bloemen zijn eetbaar en welke bloem past goed bij welk gerecht? Chef kok Remco Jansen vertelt het in deze blog.

DE ZOEKTOCHT

De meeste mensen staan versteld van het aantal eetbare bloemen en blaadjes in Nederland. Meer dan honderd verschillende bloemen geven jouw gerecht net dat beetje extra smaak. Zodoende is chef de cuisine Remco Jansen van restaurant Coperto Restobar de afgelopen jaren een zoektocht gestart naar het vinden van de juiste eetbare bloemen om in de keuken te gebruiken. En ieder jaar vinden nieuwe bloemen hun weg naar de menukaart van Coperto.

UNIEKE, EETBARE BLOEMEN

Eén van Remco’s favoriete bloemen is de magnolia, een prachtige bloem die op het eerste gezicht niet meteen wordt geassocieerd met eten. Voor velen is de bloeiende magnolia het teken dat de lente weer in aantocht is. Deze kleurrijke bloemenboom laat eens per jaar al zijn blaadjes vallen. Maar ook de gemberachtige smaak van deze blaadjes en de anijsachtige geur maken deze bloem ideaal om bonbons van te maken. Eén van de zoetigheden die bij een bezoek aan Pillows Grand Hotel Boutique Ter Borch niet mag ontbreken.

Daarnaast zijn er veel eetbare bloemen die een gerecht nog mooier doen laten lijken. Neem bijvoorbeeld violen en anjers. Talloze gerechten worden versierd met deze kleurrijke bloemen, maar smaak hebben ze volgens de chef niet. “Ik werk alleen met bloemen die een toegevoegde waarde geven aan het gerecht”, legt de chef uit. In dit geval geldt het spreekwoord ‘het oog wil ook wat’ niet voor Remco.

RECEPT MET GEMARINEERDE ANANAS EN CITRUSAFRIKAANTJES

Voor Pillows Magazine Nr.1 deelde de chef het recept van één van zijn succesgerechten: gemarineerde ananas met chili en Jamaicaanse rum, yoghurt, gebakken amarant en citrusafrikaantjes. De gele citrusafrikaantjes hebben een kruidige geur en blijken een gouden match met de ananas, frisse yoghurt en het kaneelijs. Een dessert dat uw smaakpapillen laat tintelen. Dit heerlijke gerecht zelf maken? In Pillows Magazine Nr 1 is het recept stap voor stap uiteengezet. Dat wordt genieten!

EXPERIMENTEER!

Zelf een zoektocht starten naar eetbare bloemen kan misschien lastig zijn? Zodoende heeft de chef tips voor de bloemenliefhebbers. “Haal de bloemen altijd bij een biologische boerderij. Veel producten die gebruikt worden om de groei van planten te stimuleren zijn niet gezond”, aldus de chef. Een bloemetje gehaald bij de bloemist waar u spontaan uw tanden in wilt zetten? Dat is dus een minder goed idee. Kortom, experimenteer welke bloemen u lekker vindt en welke niet. “Het is een kwestie van gevoel hebben voor smaak.”

ERVAAR HET ZELF

Bent u nieuwsgierig welke spannende gerechten Remco voor u kan bereiden in Coperto in Zwolle? Reserveer snel een tafeltje in dit prachtige Zwolse restaurant.