Blog 12: Wijn en Spijs

Bent u benieuwd naar de keukengeheimen van Chef de Cuisine Remco Jansen van Coperto Restobar in Zwolle? Lees dan deze blog. Hij deelt graag zijn mooiste recepten, kooktips en culinaire trends. In deze editie gaat hij, samen met zijn collega Peter Hoiting, dieper in op het selecteren en serveren van de beste wijnen.

Prachtige gerechten met een mooi glas wijn is altijd een goede combinatie. Een glas wijn maakt een gerecht compleet en brengt smaken goed naar voren. Het kiezen van de juiste drank lijkt makkelijk, maar schijn bedriegt. “Bij Coperto nemen we onze wijnkaart uitermate serieus en zijn we constant bezig met het optimaliseren van onze kaart”, legt Peter van Coperto Restobar uit. Hij is, samen met Remco, verantwoordelijk voor de samenstelling van het assortiment van Coperto en beschikt over een schat aan informatie over wijnen. Zo is hij altijd in staat om de ideale wijn bij uw gerecht te kiezen. “Wijn-spijs combinaties kunnen gemaakt worden op basis van de gekozen gerechten van de gast. De medewerkers van Coperto beschikken over veel kennis van wijnen en zijn daardoor in staat de perfect wijn te serveren.”

De wijnkaart van Coperto

“De wijnkaart bestaat uit ruim 40 wijnen, met grote namen zoals Barolo, Meursault, Chablis, Bourgogne, maar ook uit een Nederlandse wijn van het huis Apostelhoeve vanuit Limburg”, vertelt Peter. Daarbij valt de oplettende lezer op dat er alleen Europese wijnen op de kaart staan. “Er is specifiek voor Europese producten gekozen. Per slot, waarom ver weg zoeken als dichtbij net zo goed dan wel beter is?” Daarbij wordt er een bewust gekozen voor bepaalde locaties. “De herkomst varieert van Valencia tot aan Rheingau in Duitsland waar de Riesling wordt gemaakt door het wijnhuis Weingut Prinz von Hessen.”

Samenstelling van de kaart

Hoe wordt het wijnassortiment samengesteld? Uiteraard moet er rekening worden gehouden met het type druif, de kracht van de wijn, de smaak en kleur, maar bij Coperto Restobar gaan ze nog een stap verder. “De wijnen op ons menu hebben een vaste mark-up, want transparantie is vandaag de dag belangrijk aangezien iedereen dit online kan opzoeken. Wij willen onze gasten uiteraard prachtige wijnen serveren voor een eerlijke prijs”, gaat Peter verder. Maar uiteraard is niet alleen de prijs belangrijk, want ook de manier waarop de wijn wordt gemaakt is essentieel. Van houtopvoeding, het aantal zonuren en de manier van persen, alles is van belang.

De herkomst

Zeker zo belangrijk is de wijnproducent. Ook kleine wijnhuizen voegen echt iets toe aan de kaart. “Een mooi voorbeeld is het wijnhuis Apostelhoeve uit Maastricht. Een klein wijnhuis op de Louwberg, dat tot de top van de Nederlandse wijnleveranciers behoort. De meeste producten hebben een prachtig verhaal, wat de wijn nog iets extra’s meegeeft.” Uiteindelijk is het voor de brigade van Chef de Cuisine, Remco Jansen, zeer belangrijk dat gasten een mooie ervaring krijgen. Een glas wijn met een verhaal hoort daar zeker bij.

Serveren op de juiste temperatuur

Het selecteren van de juiste wijnen is één, maar het serveren is twee. Waar een biertje heerlijk koel moet zijn, heeft ook wijn een perfecte serveertemperatuur. “De wijnen worden opgeslagen in een speciale klimaatkast welke voor witte wijn op 8 tot 10 graden staat en voor rode wijn tussen de 16 en 18 graden. Uiteraard liggen alle flessen om de kwaliteit te kunnen waarborgen.”

Een heerlijk glas

Over wijn kan je lang praten, maar uiteindelijk is het beste om deze drank daadwerkelijk te drinken. “Mijn persoonlijke favoriet?”, glimlacht Peter, “in de zomer, op het terras in de zon, een glas Verdejo, Rueda van het huis Beronia. Mooie zuren, fris en strak maakt dit een echte zomerse terraswijn. Of een glas champagne van het huis Ruinart, het allereerste champagnehuis, voor een sprankelend begin van elk diner.” Ook voor de koudere periode van het jaar heeft Peter een favoriet: “Voor in de winter is een fles Barbaresco fantastisch: donkerrood fruit, zachte tannine, lange afdronk en een flinke houtopvoeding van 1,5 jaar maakt dit product echt bijzonder.”

Heeft u ook zin in een heerlijk diner met een bijpassend glas wijn? Coperto Restobar in Zwolle verwelkomt u graag en laat u culinair genieten.

Culinair
Arrangement
– 20%

Culinair Arrangement -20%

Ga op culinaire ontdekkingsreis door de verfijnde gerechten van Coperto Restobar, geïnspireerd op Franse en Italiaanse klassiekers. Dit arrangement omvat:

Welkomstdrankje

1 x Overnachting in Pillows Grand Hotel Ter Borch

Turndown Service

1 x 4-gangendiner (exclusief dranken)

1 x Uitgebreid ontbijt voor 2 personen

Gratis gebruik van WiFi