Blog 10: Veggi, vidi, vici: de opmars van de vegetarische gerechten

Het is een trend om bewust met je voeding bezig te zijn. Zo kiezen steeds meer mensen ervoor om vegetarisch of veganistisch te eten, maar ook een lactose- of glutenvrije levensstijl wint snel aan terrein. Hoe spelen de professionals van het Zwolse Coperto Restobar in op de vraag om vegetarische of veganistische gerechten?  Remco Jansen, chef de Cuisine bespreekt zijn ervaringen in deze blog.

Voeding als bewuste keuze

Steeds meer mensen kiezen ervoor om vegetarisch te eten of om in ieder geval te minderen met vlees. Daarnaast is er een groep die niet goed reageert op gluten vanwege een glutenintolerantie- of allergie. Hetzelfde geldt voor lactose. Zeker dit laatste is vervelend, aangezien lactose in veel producten is verwerkt. Deze vraag naar vegetarische, lactose- of glutenvrije producten is terug te zien in het aanbod van de supermarkt. Zo zijn er tegenwoordig veel meer sojaproducten en lactosevrije producten te koop in vergelijking met een paar jaar geleden.

Vegetarische en veganistische gasten

“In ons restaurant hebben we regelmatig gasten die vragen naar lactosevrije producten of glutenvrij brood. Als chef heb ik de laatste jaren hard gewerkt om te leren hoe we in ons restaurant onze gerechten kunnen aanpassen en deze vegetarisch of veganistisch (vegan) kunnen maken. Ik wil dat gasten altijd om uitzonderingen kunnen vragen en dat ze weten dat ze zich geen zorgen hoeven te maken over lactose en gluten wanneer ze bij Coperto eten.”

Gerechten aanpassen naar vegetarisch of vegan

“Op onze menukaart houden we zeker rekening met vegetarische gerechten. Er zijn altijd twee voor- en hoofdgerechten die vegetarisch zijn. Deze vegetarische gerechten op onze menukaart kunnen wij zonder problemen aanpassen naar een veganistisch, lactose- of glutenvrij gerecht.”

“We merken dat veel gasten de vegetarische gerechten in ons restaurant bijzonder lekker vinden. Ook zien we dat mensen steeds vaker een vegetarische keuze maken. Zo was onze vegetarische lasagne een hardloper voor onze reguliere gasten en blijft onze pompoen op de kaart staan: dit is inmiddels echt een signature dish geworden. Zelf zou ik ook wel zo’n vegetarisch gerecht kiezen, ook al ben ik een vleeseter.”

Goede reviews

Het afgelopen jaar zijn er veel bloggers en vloggers bij ons komen eten. Veel daarvan aten vegetarisch of veganistisch. Hier ontving Coperto goede reviews over. Zo schreef men dat het als veganist fantastisch was om bij Coperto te eten. “Ik denk dat daar mijn kracht ligt als mensen mij opzoeken: ik maak er altijd een feestje van, los van welke uitzondering of principe dan ook.”

Inspiratie en de trends

“Mijn inspiratie haal ik overal vandaan. Ik volg de trends en houd de culinaire bladen bij. Als ik daarin een idee zie met vlees of vis, dan denk ik gelijk na hoe dit ook op vegetarische wijze bereid kan worden. Ik probeer altijd een goed hoofdcomponent te vinden en daar in te variëren. Al onze producten haal ik vers, vooral bij lokale en biologische bedrijven waar ik mee werk. Ik ga regelmatig bij hen op bezoek om te kijken wat ze verkopen. Op dit moment zijn dat de flespompoen en aardeproducten. Als ik een keer een aardpeer mee krijg, dan kijk ik wat ik er mee kan. Met mijn eigen kennis, de lokale samenwerkingen en de trends zorg ik dat ik steeds vernieuwend blijf en gasten telkens nieuwe gerechten kunnen proeven.”

Ook nieuwsgierig geworden naar de heerlijke vegetarische of veganistische gerechten? Of wilt u onbezorgd lactose- en glutenvrij uit eten? Reserveer uw tafel bij Coperto Restobar te Zwolle.

Culinair
Arrangement
– 20%

20% korting Culinair Arrangement

Combineer de culinaire gerechten van Coperto Restobar en stel uw eigen droommenu samen. Geniet daarna van een goede nachtrust in een van onze warm ontworpen kamers in Pillows Grand Hotel Ter Borch. Dit arrangement omvat:

Welkomstdrankje

1 x 4-gangendiner (exclusief dranken)

Turndown Service

1 x overnachting in Pillows Grand Hotel Ter Borch.

1 x Uitgebreid ontbijt voor 2 personen

Gratis gebruik van WiFi