Gezond begin van het nieuwe jaar

Van kooktips tot seizoensrecepten en van culinaire trends tot achtergrondartikelen: Coperto Restobar deelt graag haar culinaire geheimen. Met de start van het jaar nieuwe jaar blikken we terug op het afgelopen jaar, maar kijken we vooral vooruit! We bespreken de toekomst van Coperto, de goede voornemens (of juist het ontbreken daarvan) en hoe je een gezond eetpatroon behoudt. Chef de cuisine Remco Jansen bespreekt het graag in deze blog.

Terugblik en vooruitblik op het nieuwe jaar
Voor Coperto Restobar is 2018 een succesvol jaar geweest. In dit jaar werd een geheel nieuw concept uitgediept en veroverde het Zwolse restaurant een plek in de top 10 van beste restaurants in Zwolle volgens TripAdvisor en Iens. Daarnaast was een mooie recensie in de culinaire blog TopSpots van Jan Bartelsman en het gerenommeerde Misset Horeca een mooie opsteker, maar het belangrijkste zijn natuurlijk tevreden gasten die terugkeren. De positieve reviews en het feit dat steeds meer mensen Coperto weten te vinden, wil de chef-kok in het nieuwe jaar dan ook voortzetten door zich meer te gaan focussen op de lunch. “In Zwolle heerst niet zo’n grote lunchcultuur. Men denkt wel aan een high tea of een lekker broodje, maar niet zo snel aan een warme lunch. Het is onze missie om Zwolle kennis te laten maken met hoe een lunch óók kan zijn. Het hoeft niet altijd met een wijntje, maar wel met lekkere en vooral smaakvolle gerechten’’.

Gezonde voornemens
“Ik heb een hekel aan goede voornemens. Hoe vaak wordt een goed voornemen ook daadwerkelijk volgehouden? Een goed voornemen moet je doorvoeren in je dagelijkse eetpatroon en dat begint met het herkennen van patronen. Waar in de decembermaand de focus bij veel mensen voornamelijk op lekker (en veel) eten lag, ligt in januari de focus op bewustwording. Kom erachter wat en vooral op welke manier je iets eet. Risotto kun je bijvoorbeeld onderdompelen in vette room, maar ik maak het op basis van een milde bouillon. Een likje kwark, slagroom of room erbij en zo is het veel minder zwaar en minder vet.’’

Balans is het sleutelwoord
“De superfood trend is voorbij. Mensen zoeken nu naar een goede middenweg door te variëren en soms eens te zondigen. Balans is het sleutelwoord voor 2019. Veel huishoudens komen doordeweeks vaak uit op dezelfde soort gerechten waarin aardappelen of pasta – en dus koolhydraten – vaak een prominente rol spelen. Dat is niet erg, maar geef groente eens wat meer ruimte in deze gerechten en pas de verhouding tussen pasta en groente dus aan. Pasta is bijvoorbeeld heerlijk met venkel of pastinaak en paddestoeltjes. Supermarkten spelen hier heel goed op in door het assortiment in groente uit te breiden. Er is dus geen excuus meer! Af en toe zondigen is dan helemaal niet erg.”

De chef zijn favoriete gezonde maaltijd voor 2019? “Warme couscoussalade met gepofte paprika, witte kaas, rauwe komkommer en een gesnipperd uitje. Ik maak hier een lauwwarme salade van met kippenbouillon en maak het af met een lekker stukje vis. Snel klaar en de perfecte combinatie van gezond en lekker!”.

Coperto Restobar in 2019
2019 belooft een mooi jaar te worden voor Coperto Restobar. Het streven is om samen met het team de kracht van Coperto steeds meer naar voren te laten komen. “Smaak staat voorop en daarna komt de presentatie van de gerechten en de totaalbeleving. De producten komen uit de Zwolse grond en er wordt één keer per week een bezoek gebracht aan de toeleveranciers. Alles om ervoor te zorgen dat de beste producten in de keuken en uiteindelijk de beste gerechten op het bord van de gast terechtkomen.”

Brengt u ook een bezoek aan Coperto in 2019?