Chef goes wild: de mooiste wildgerechten

Van kooktips tot seizoensrecepten en van culinaire trends tot achtergrondartikelen: Coperto Restobar deelt graag haar culinaire geheimen. In deze blog wordt één van de belangrijkste culinaire seizoenen in Nederland, het wildseizoen, besproken. Spreken we nog wel van een wildseizoen? Waar dien je rekening mee te houden bij het bereiden van wild thuis en wat zijn de trends? Chef de cuisine Remco Jansen vertelt het in deze blog.

Wat is het wildseizoen eigenlijk?

De bladeren vallen, de dagen worden korter en de open haard gaat weer aan. De echt wildliefhebbers wrijven zich in de handen. Het officiële wildseizoen is op 15 oktober namelijk weer begonnen en duurt tot 31 januari 2019. Het wildseizoen is tegenwoordig gebaseerd op de regelgeving met betrekking tot jagen op bepaalde soorten wild. Vandaag de dag is er eigenlijk het gehele jaar door wild te verkrijgen. Ook zijn wildgerechten, ongeacht het seizoen, op veel menukaarten te vinden. We noemen het daarom het culinaire wildseizoen. Een seizoen waarin het gebruik van wild centraal staat in veel keukens.

Wild in eigen keuken

Hazenrug, hertenbiefstuk of fazant; alles is weer volop verkrijgbaar. Heerlijk, vlees met karakter. De dieren hebben hun hele bestaan in de vrije natuur geleefd, dus is het vlees van hoge kwaliteit en mooi van kleur. Wild verdient de juiste bereiding in de keuken, maar wees niet bang geeft Remco aan: “De bereiding hoeft niet ingewikkeld te zijn!”

Een hertenbiefstuk bijvoorbeeld, afhankelijk van de dikte, bak je in ongeveer twee keer vier minuten aan beide kanten lekker bruin en daarna laat je de biefstuk 5 minuten rusten tussen aluminiumfolie op een voorverwarmd bord.

Slow cooking is de trend

Heb je meer tijd, dan is slow cooking een veelgebruikte bereiding en tevens ook trend in de keuken. Het langzaam en zacht garen van wilde eendenbout of patrijs of het op lage temperatuur garen van hertenfilet of hazenrug. Slow cooking maakt het product mooier, zachter en rijker. Dus geduld wordt zeker beloond. Samen met de prachtige producten die in de herfst en de winter verkrijgbaar zijn, met hun stevige en aardse smaken, wordt koken dan echt een feestje. Serveer wild bijvoorbeeld met pompoen, spruitjes, pastinaak, rode kool of bietjes. Maar ook met heerlijke wilde paddenstoelen, noten en linzen kastanjes. Het kan allemaal.

Tip van de chef

Een belangrijke tip van Remco: Speel met smaken maar ga daar niet te ver in. Combineer niet te veel verschillende wildsmaken met elkaar, omdat wild een eigen karakter heeft. Zet dus liever één soort wild in de schijnwerpers en zoek daar garnituren bij die het gerecht aanvullen en naar een hoger niveau tillen. Op zoek naar inspiratie? Proef dit seizoen een gerecht van gans in combinatie met rode kool, beukenzwam, kastanje en druivenmosterd van de Coperto kaart. Daar worden wij pas wild van!

Kom eens culinair genieten. Een tafeltje in restaurant Coperto Restobar te Zwolle is eenvoudig te reserveren.

Bekijk het menu

Culinair
Arrangement
– 20%

Culinair Arrangement -20%

Ga op culinaire ontdekkingsreis door de verfijnde gerechten van Coperto Restobar, geïnspireerd op Franse en Italiaanse klassiekers. Dit arrangement omvat:

Welkomstdrankje

1 x Overnachting in Pillows Grand Hotel Ter Borch

Turndown Service

1 x 4-gangendiner (exclusief dranken)

1 x Uitgebreid ontbijt voor 2 personen

Gratis gebruik van WiFi