Aan tafel met de chef

De blog van Coperto Restobar in Zwolle geeft een kijkje achter de schermen. Van kooktips tot seizoensrecepten, culinaire trends en achtergrondartikelen. De professionals van dit prachtige Zwolse restaurant delen onze culinaire geheimen graag met hun gasten. Honger naar meer, we gaan aan tafel met de chef. 

Chef de cuisine

Maak kennis met Remco Jansen, chef de cuisine bij Coperto Restobar, het naastgelegen lichte en inspirerende restaurant van Pillows Grand Hotel Ter Borch.  Al op jonge leeftijd wist Remco dat hij thuishoort in de keuken. Nadat hij zijn kookkunsten mocht laten zien bij verschillende restaurants, waaronder Bib Gourmand-restaurant Intens in Voorst, ging Remco een nieuwe uitdaging aan als chef de cuisine bij Coperto Restobar in Zwolle.

Wat is Coperto?

De kookstijl van Coperto is gebaseerd op de Frans-Italiaanse keuken. Een mengeling van klassiek gemixt met een moderne twist. Coperto betekent letterlijk vertaald ‘volledig bedekt’. Dit omschrijft het concept van het restaurant: van begin tot eind zorgen voor de gast. Van de bediening tot aan het eten. Coperto staat voor hoogwaardige service en kwaliteit. Daarbij moet de gast zich volledig thuis voelen in dit Zwolse restaurant, een ‘home away from home feeling’.

Het wauw-effect 

De chef de cuisine en zijn team werken veel met lokale en biologische producten. Daarnaast vindt Remco het belangrijk om de smaak in ere te houden. Remco’s kracht ligt in het creëren van het wauw-effect: producten worden op een bijzondere manier bereid en gepresenteerd. Dit levert vaak reacties van gasten op zoals: “Ik wist niet dat dit van een wortel gemaakt kon worden.” Het hanteren van zo’n hoge standaard kan een hoge druk met zich meebrengen. De chef de cuisine houdt echter zijn hoofd koel: “Koken is 40% verstand en 60% gevoel. Dan wordt het altijd lekker”, legt hij uit.

Toekomstdromen

Het voornaamste doel van de chef-kok: een Bib Gourmand ontvangen, de blijk van waardering van Michelin voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Met zijn duidelijke visie en passie hoopt hij dit doel op korte termijn te behalen. Een vermelding in een vakblad als Gault&Millau staat ook hoog op zijn lijst. De chef de cuisine stopt niet met dromen en hoopt in de toekomst nieuwe Pillows Hotels te kunnen helpen met het opstarten op culinair gebied. Voor nu is één ding zeker: Coperto kan en wil niet zonder Remco en andersom.

Bekijk het menu

Culinair
Arrangement
– 20%

Culinair Arrangement -20%

Ga op culinaire ontdekkingsreis door de verfijnde gerechten van Coperto Restobar, geïnspireerd op Franse en Italiaanse klassiekers. Dit arrangement omvat:

Welkomstdrankje

1 x Overnachting in Pillows Grand Hotel Ter Borch

Turndown Service

1 x 4-gangendiner (exclusief dranken)

1 x Uitgebreid ontbijt voor 2 personen

Gratis gebruik van WiFi